Wie ein Urkorn zum Kautrainer wurde
Gemeinsam mit der Tiroler BrotSchmiede hat Küchenchef Markus Sorg ein besonderes Brötchen entwickelt: aus Ur-Emmer, ohne Zusatzstoffe, mit fester Krume – und im Einklang mit den Prinzipien der Modernen Mayr-Medizin.
Was einfach klingt, war das Ergebnis eines mehrwöchigen Entwicklungsprozesses – unter Einbeziehung des Ärzteteams im Park Igls. Herausgekommen ist ein Brötchen, das mehr kann als nur schmecken: Es unterstützt bewusstes Kauen, ist handgemacht und aus einem Korn mit Geschichte.
Emmer: Ein Urkorn kehrt zurück
Altes Getreide mit neuer Bedeutung
Emmer, botanisch Triticum dicoccum, zählt zu den ältesten kultivierten Urgetreiden der Menschheit. Bereits vor über 10.000 Jahren wurde er im Fruchtbaren Halbmond angebaut – und gelangte über Anatolien und den Balkan nach Mitteleuropa.
Vor rund 7.000 Jahren fand das robuste Korn auf der Schwäbischen Alb, einem Hochplateau mit kargen Böden und trockenen Sommern, ideale Bedingungen – genau dort, wo die Tiroler BrotSchmiede ihren Emmer auch heute noch bezieht.
Zurück zum echten Brot
In der traditionsreichen Backstube nahe Innsbruck entsteht daraus ein Sauerteigbrot, das sich durch Geschmack und Bekömmlichkeit deutlich abhebt.
- Kein industrieller Weizen
- Keine Hefe
- Keine Zusatzstoffe
Ein Brot aus Urgetreide, das nicht auf Ertrag oder industrielle Verarbeitung gezüchtet wurde – und in seiner ursprünglichen Form bis heute erhalten blieb.
Therapeutisches Kauen im Sinne der Modernen Mayr-Medizin
Ein Brötchen mit Haltung
Die Krume ist fest, kompakt und fordernd – genau so, wie ein Kautrainer sein soll. In der Modernen Mayr-Medizin beginnt Verdauung nicht im Magen, sondern im Mund. Kauen aktiviert Speichel, Enzyme wie Amylase und den gesamten Verdauungstrakt.
„Das Emmer-Brötchen erfüllt unsere hohen Qualitätsansprüche – naturbelassen, handgemacht und therapeutisch sinnvoll. Es fügt sich nahtlos in unser Ernährungskonzept der Modernen Mayr-Cuisine ein.“
FODMAP-arme Ernährung und bessere Verträglichkeit
Langsam gereift, leicht verdaulich
Dank der bis zu 40 Stunden langen Teigführung – ganz ohne Reinzuchthefe – entstehen fermentative Prozesse, die schwer verdauliche Stoffe wie Phytinsäure und fermentierbare Kohlenhydrate abbauen.
So wird das Brötchen zu einem wertvollen Bestandteil einer FODMAP-armen Ernährung. Diese Form der Ernährung meidet bestimmte schwer verdauliche Zuckerarten (fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole), um den Darm zu entlasten.
Das gesunde Brot punktet mit
- einem hohen Gehalt an Eiweiß und ungesättigten Fettsäuren
- wichtigen Mineralstoffen
- reduziertem, naturbelassenem Gluten
Ideal für alle, die ein Brot zum Abnehmen, eine gesunde Darmflora oder eine eine wohltuende Alternative zu industriell verarbeitetem Weizenbrot suchen.
Ernährung als Medizin
Kein Trend – ein Zeichen
Im Park Igls ist Ernährung ein zentraler Bestandteil der Therapie. Das Ur-Emmer-Brötchen steht dabei für eine klare Haltung:
- Regional und transparent produziert
- Ohne industrielle Hilfsmittel
- Als Beitrag zu einer gesunden Darmflora und bewussten Lebensweise
Modern, ursprünglich und medizinisch wertvoll.
Ein bewusster Bissen für mehr Gesundheit
Fazit: Kleines Brot – große Wirkung
Das Ur-Emmer-Brötchen ist kein Lifestyle-Produkt. Es ist ein ehrlicher, stiller Begleiter auf dem Weg zu mehr Gesundheit. Als integrativer Bestandteil der Modern Mayr-Cuisine steht es für eine neue Esskultur – zurück zum Wesentlichen.
Denn manchmal beginnt Gesundheit nicht mit einem Superfood – sondern mit einem ganz einfachen, echten Brot.
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