REZEPT
Gemüsetatar mit Chioggia-Bete
Gemüsetatar mit Chioggia-Bete ist eine der schönsten Vorspeisen der Mayr-Küche: leicht, farbenfroh und überraschend aromatisch.
FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
ZUTATEN
- 1 Chioggia-Bete (ca. 300 g)
- ca. 150 g Shiitake-Pilze
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL gekochte Senf samen
- 1–2 TL Ahornsirup
- 2–3 EL Olivenöl
- Abrieb einer Limette
- Saft einer halben Limette
- 1 Prise Kreuzkümmel
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer
- Kapuzinerkresse
- Erbsenkresse
Zubereitung
- Chioggia-Bete ungeschält, unangeschnitten und gründlich abgebürstet dämpfen. 40–60 Min. abkühlen lassen, Schale abreiben, fein würfeln (Brunoise).
- Shiitake putzen, fein schneiden, in Olivenöl kurz sautieren, salzen, abkühlen lassen. Chioggia-Bete und Shiitake mischen.
- Dijon-Senf, Senfsamen, Ahornsirup, Olivenöl, Limettenabrieb/-saft zugeben. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel abschmecken.
- 10–15 Min. ziehen lassen. Mit Ringform setzen, mit Kapuzinerkresse & Erbsenkresse garnieren. Optional mit etwas (Nuss-)Öl beträufeln.
Tipp
Für das Gemüsetatar empfiehlt es sich, die Chioggia-Bete im Ganzen zu garen – das sorgt für mehr Aroma, eine feinere Textur und eine besonders leuchtende Farbe.
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