Einfache Fastensuppen

Pünktlich zur Fastenzeit haben wir für Sie drei köstliche Rezepte der Modernen Mayr-Cuisine rund um die traditionelle Fastensuppe gesammelt. Diese wärmt in der kalten Jahreszeit nicht nur den Magen, sondern stärkt zusätzlich das Immunsystem.

Wärmende Hühnersuppe

Zutaten für 2 Portionen

4 Bio-Hühnerkeulen
Salz, Kreuzkümmel aus der Mühle, Ingwer, Knoblauch
100 g Austernpilze
100 g Paprika, rot (Spitzpaprika)
50 g Jungzwiebel
100 g Mungbohnensprossen (oder Sojasprossen)
Kräuter (gut eignen sich Koriander, Basilikum, Thymian, Thaibasilikum)

ZUBEREITUNG

Hühnerkeulen in einem Topf mit den Gewürzen in ca. 2 l Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig Trübstoffe und Fett abschöpfen. In der Zwischenzeit Austernpilze zerkleinern, Paprika schälen und in Streifen schneiden. Jungzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
Hühnerkeulen aus dem Topf nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch sauber vom Knochen lösen. Gemüse und Fleisch in den Topf geben und nochmals erhitzen, dann Suppe anrichten und mit Kräutern und Sprossen garnieren.

Klare Asiatische Gemüse-Pilz-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

FÜR DIE SUPPE

800 ml klare Gemüsebrühe
1 TL Rote-Bete-Pulver (erhältlich in der Apotheke) oder eine halbe Beta-Sweet-Karotte
3 dünne Scheiben Ingwer, geschnitten
1 Stängel Zitronengras, gepresst
Salz und Langpfeffer, eine 1⁄2 Rispe gemörsert

FÜR DIE EINLAGE

50 g Erbsenschoten
50 g gelbe Rüben
50 g Enoki-Pilze
50 g Shiitake-Pilze
Pflanzenöl zum Braten
1EL Ahornsirup
Saft von 1 Limette
1EL Sojasauce oder Salz aus der Mühle
1EL Arganöl zum Verfeinern
Salz
einige frische Blätter Koriander, Basilikum oder Petersilie

ZUBEREITUNG

Für die Suppe alle Zutaten vermengen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen kann man sich um die Einlage kümmern: Dabei das Gemüse in gleich lange und dünne Streifen schneiden, die Gemüsestreifen in einer beschichteten Pfanne im Pflanzenöl scharf anbraten (unter mehrmaligem Schwenken anrösten, damit das Gemüse nicht anbrennt). Mit Ahornsirup glasieren und mit dem Limettensaft, der Sojasauce und dem Arganöl abschmecken. Die vorgefertigte Brühe (Bouillon) durch ein Sieb passieren. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken und mit der Einlage noch heiß servieren, mit den geschnittenen Kräutern verfeinern.

Helle Basensuppe

Zutaten für 4 Portionen

100 g Fenchel
100 g Sellerie
80 g Pastinaken
Salz und Pfeffer
geriebene Muskatnuss
20 ml Pernod
700 ml klare Gemüsebrühe
Saft von 1 Zitrone
Olivenöl zum Verfeinern
100 ml Sojasahne

ZUBEREITUNG

Das Gemüse schälen, klein schneiden und in einer Kasserolle glasig anschwitzen (nicht bräunen, nur leicht anbraten). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Pernod ablöschen, bis der Alkoholzucker verkocht ist und leicht karamellisiert. Mit der Brühe aufgießen und das Gemüse bei niedriger Hitze weich köcheln. Den Zitronensaft und das Olivenöl beimengen und mit dem Stabmixer oder Pürierstab zu einer sämigen (homogenen) Basensuppe verarbeiten. Vor dem Servieren mit der Sahne nochmals luftig aufschlagen.

VARIANTE GELB
2 Messerspitzen Kurkuma, 15 Fäden Safran und geriebene Orangenschale kurz vor dem Mixen beimengen.

VARIANTE GRÜN
Kräuter nach Belieben kurz vor dem Mixen beimengen.

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